苦瓜胜肽是什麼？酵素水解工藝、含量標示與 600 毫克的配方解析
「苦瓜胜肽」這四個字這幾年在台灣很紅，但同樣寫著苦瓜胜肽的產品，實際的胜肽含量可以差上好幾倍。這篇講清楚三件事：苦瓜粉／苦瓜萃取物／苦瓜胜肽到底差在哪、酵素水解（酶解）工藝為什麼決定胜肽含量，以及怎麼檢視你手上那瓶到底有多少苦瓜胜肽——最後附上我們自己配方的含量。
一、先分清楚：苦瓜粉、苦瓜萃取物、苦瓜胜肽是三種東西
同樣來自苦瓜，但製程不同、成分組成不同，價值也完全不同：
| 型態 | 怎麼做的 | 主要成分 |
|---|---|---|
| 苦瓜粉 | 苦瓜乾燥後磨粉 | 整顆苦瓜的成分，胜肽含量極低 |
| 苦瓜萃取物 | 以溶劑或水萃取，濃縮特定成分 | 苦瓜苷（charantin）、皂苷等非胜肽成分 |
| 苦瓜胜肽 | 以酵素水解苦瓜蛋白，切成小分子胜肽 | 特定分子量區間的小分子胜肽 |
「苦瓜萃取物」與「苦瓜胜肽」經常被寫在一起，但它們是兩種不同的製程、不同的產物。一瓶寫著「含苦瓜萃取物 500 毫克」的產品，裡面可能幾乎沒有胜肽。
二、酵素水解（酶解）工藝：胜肽是怎麼做出來的
胜肽不是「磨一磨就有」。它的做法是：
- 先把苦瓜的蛋白質取出。
- 加入特定的蛋白酶，在控制的溫度、pH 與時間下進行水解反應。
- 把大分子蛋白切成小分子的胜肽片段，再終止反應、純化、乾燥。
這道手續的難度在於：要用哪一種酵素、水解到什麼程度、怎麼確保每一批的分子量分布一致。不同酵素切出來的胜肽序列不一樣，產物的性質也就不一樣；而水解不足（分子還太大）或水解過頭（只剩游離胺基酸）都會偏離目標。
這就是成本差異的來源：苦瓜粉只要乾燥研磨，苦瓜萃取物是溶劑萃取，而胜肽需要酵素、需要製程控制、需要逐批檢驗。所以「同樣一顆錠」，裡面的胜肽是 50 毫克還是 600 毫克，價格可以差好幾倍。
三、為什麼「號稱苦瓜胜肽」的產品，含量可以差很多？
因為標示方式本身就很寬鬆。以下四種寫法，消費者看到的「數字」一樣大，但代表的意義完全不同：
| 包裝上常見寫法 | 它實際代表什麼 | 能不能算出胜肽量 |
|---|---|---|
| 「含苦瓜 500 毫克」 | 苦瓜粉或苦瓜萃取物的總重 | ❌ |
| 「苦瓜萃取物（含苦瓜苷）500 毫克」 | 以苦瓜苷等成分標準化的萃取物 | ❌（苦瓜苷 ≠ 胜肽） |
| 「苦瓜胜肽粉 500 毫克」 | 原料粉的重量，其中胜肽佔多少要看規格 | ⚠️ 要看純度標示 |
| 「苦瓜胜肽 600 毫克」 | 直接標示胜肽本身的毫克數 | ✅ |
所以「檢視你的苦瓜胜肽含量」只有一個方法：翻到成分標示，看它寫的是萃取物／原料粉的重量，還是胜肽本身的毫克數。前者再大，都不能推論胜肽有多少。
四、我們的配方與含量
| 項目 | 數值 |
|---|---|
| 酵解苦瓜胜肽錠 每份（3 錠） | 苦瓜胜肽 600 毫克、鋅 15.1 毫克、鉻 50.2 微克 |
| 包裝建議食用量 | 每日 2 次、一次 3 錠 → 每日 2 份＝苦瓜胜肽 1,200 毫克 |
| 規格 | 620 毫克／錠、180 錠／罐 |
| 其他成分 | 苦瓜萃取物（含苦瓜苷）、鎂酵母、酵母粉（含維生素B群）、紅藻鈣、鋅酵母、鉻酵母、硒酵母、大豆胜肽、小麥胜肽、豌豆胜肽、玉米胜肽 |
這支產品的設計邏輯是「胜肽本體直接標出來」：每份 600 毫克是胜肽本身的毫克數（不是苦瓜萃取物或原料粉的重量），寫在標示上而不是寫「含苦瓜萃取物 600 毫克」；依包裝建議每日 2 次、一次 3 錠，每日共提供 1,200 毫克苦瓜胜肽。另外搭配苦瓜萃取物（含苦瓜苷）、鎂酵母、酵母粉（含維生素 B 群）、紅藻鈣、鋅酵母、鉻酵母、硒酵母與多種植物胜肽，組成複方。
為什麼是複方？每個成分各自補哪一塊
這支產品的設計不是「單一成分堆量」，而是把苦瓜胜肽本體，加上一組以酵母為載體的礦物質與 B 群，再搭配多種植物胜肽——每一項各自對應不同的營養素功能，而不是只靠一個成分。以下依衛福部認定準則附件二逐項列出「可以合法敘明」的功能詞句（每一條都必須敘明是「該營養素」的功能）：
| 成分（載體） | 每份（3 錠）含量 | 附件二可敘明之功能詞句（屬該營養素） |
|---|---|---|
| 鉻（酵母鉻） | 50.2 微克 | 有助於維持醣類正常代謝（每日需達 6 微克以上） |
| 鋅（酵母鋅） | 15.1 毫克 | 為胰島素及多種酵素的成分／有助於維持能量、醣類、蛋白質與核酸的正常代謝／增進皮膚健康／有助於維持正常味覺與食慾 |
| 鎂（酵母鎂） | 11.6 毫克 | 有助於維持醣類的正常代謝／有助於心臟、肌肉及神經的正常功能／有助於骨骼與牙齒的正常發育 |
| 鈣（紅藻鈣） | 30.6 毫克 | 有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康 |
| 維生素 B6（酵母粉） | 0.9 毫克 | 增進神經系統的健康／有助於維持胺基酸正常代謝／有助於紅血球維持正常型態 |
| 葉酸 | 200 微克 | 有助於紅血球的形成／有助於核酸與核蛋白的形成 |
| 維生素 B12 | 1.9 微克 | 有助於紅血球的形成／增進神經系統的健康 |
| 苦瓜胜肽 | 600 毫克 | 不在附件二名單內 → 本文只陳述含量 |
| 苦瓜萃取物（含苦瓜苷）、大豆／小麥／豌豆／玉米胜肽、硒酵母 | 依標示 | 不在本文引用之附件二詞句名單內 → 本文只陳述成分 |
同樣以酵母為載體、本產品亦有標示含量的還有：硒 29.1 微克、維生素 B1 1.0 毫克、B2 1.1 毫克、菸鹼素 11.8 毫克 NE、生物素 45.5 微克、泛酸 3.8 毫克——本文僅列出含量，不逐條引用功能詞句。
整體來說，這是一組「酵母載體礦物質＋B 群」搭配「苦瓜胜肽與植物胜肽」的複方設計；就一般食品可使用的詞句而言，屬於營養補給、調節生理機能、促進新陳代謝、滋補強身這類日常補養的定位。
合規說明：上表每一條都是「該營養素」的功能詞句（附件二），不是本產品的功能；苦瓜胜肽與苦瓜苷不在附件二名單內，因此不能宣稱任何生理功能或功效——這也是為什麼本文只談成分、含量與標示，不談效果。
五、文獻劑量怎麼看？為什麼不能拿別家的數字套用
苦瓜相關的人體研究有一個很容易被忽略的前提：多數研究使用的是「苦瓜果實粉」或「苦瓜萃取物」，不是酵素水解後的胜肽。這兩者的成分組成完全不同，把萃取物的研究劑量直接套到胜肽產品上，並不成立。
5-1 國際上做過人體研究的苦瓜，用的是哪一種型態？
| 研究 | 用的是什麼型態 | 每日劑量 | 期間 | 該研究報告的結果 |
|---|---|---|---|---|
| Hsu 等（2020） | 酵素水解苦瓜胜肽（特定 19 個胺基酸序列，原料商品名 Insumate®；此為該研究使用的原料，非本產品使用的原料） | 600 毫克（分 2 次） | 3 個月 | HbA1c 由 7.8% 降至 7.4% |
| Mes 等（2025） | 冷凍乾燥苦瓜全果 | 3.6 公克 | 12 週 | 空腹血糖、胰島素與 HOMA-IR 下降 |
| Mes 等（2025） | 冷凍乾燥苦瓜果汁粉 | 2.4 公克 | 4 週 | 與對照組無顯著差異 |
| Guarneiri 等（2025） | 苦瓜萃取物 | 300 毫克（低劑量組） | 12 週 | 血糖上升幅度較對照組小 |
| Dans 等（2007） | 苦瓜膠囊（果實粉） | 每日 6 顆 | 3 個月 | HbA1c 無顯著差異 |
這張表要看出兩件事。第一，真正用「酵素水解胜肽」做的研究非常少，而且用的是特定序列的胜肽原料（19 個胺基酸、有原料商品名），不是「苦瓜」兩個字就能代表。第二，其餘研究用的是全果粉、果汁粉或萃取物——2.4 公克果汁粉、3.6 公克全果、300 毫克萃取物，這些都是「苦瓜」的劑量，不是「胜肽」的劑量。
第二個問題更關鍵：胜肽的性質取決於酵素水解的製程。用了哪一種蛋白酶、水解到什麼程度、分子量分布落在哪裡，都會改變最終產物。也就是說——即使兩支產品都寫「苦瓜胜肽 500 毫克」，只要酵素與水解條件不同，就是不同的胜肽，不能互相引用對方的研究數據。
所以本文列出上表，只用來說明「國際研究測的是哪一種型態、用多少劑量」，不用來推論本產品的效果或建議食用量。這對消費者其實是好消息：它意味著該看的是這支產品自己的原料規格與研究資料，而不是網路上轉來轉去的通用數字。我們的作法是：
- 在包裝上直接標示胜肽毫克數（每份 600 毫克），讓含量可被檢視。
- 胜肽原料的酵素水解製程與規格，由原料端提供逐批檢驗與規格書；若原料端能提供同一胜肽規格的人體研究資料，我們會據以在本文說明建議食用量。
- 本文不引用其他廠牌或其他製程的研究劑量來暗示本產品效果。
合規說明：苦瓜胜肽與苦瓜苷不在衛福部認定準則附件二的名單內，因此不能宣稱任何生理功能；上表所述均為各該研究對「苦瓜胜肽／苦瓜」的研究結果，不是本產品的研究，本產品不做任何功效或疾病相關的宣稱。
5-2 我們這支原料的肽含量與分子量分布
「苦瓜胜肽」四個字不能只看名稱。真正該看的是兩個測出來的數字：肽含量與分子量分布。本產品使用的苦瓜胜肽原料，原料端提供了第三方（SGS）檢驗報告，同一批原料的實測結果如下：
| 檢驗項目 | 實測值 | 規格限值 |
|---|---|---|
| 肽含量（以乾基計） | 58.5 g/100 g | ≥ 45.0 |
| 蛋白質（以乾基計） | 66.3 g/100 g | ≥ 50.0 |
| 相對分子量 ≤ 2000 Da 所佔比例 | 91.8 % | ≥ 80.0 |
| 水分 | 6.61 g/100 g | ≤ 7.0 |
| 灰分（以乾基計） | 6.6 g/100 g | ≤ 8.0 |
| 鉛（Pb） | 未檢出（定量限 0.04 mg/kg） | ≤ 0.5 mg/kg |
| 微生物（菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） | 全數符合 | — |
同一批原料的分子量分布（GPC／UV 法，峰面積百分比）：
| 分子量區間（Da） | 所佔比例（%） |
|---|---|
| > 5000 | 3.1 |
| 3000–5000 | 2.9 |
| 2000–3000 | 2.2 |
| 1000–2000 | 6.2 |
| 500–1000 | 8.4 |
| 189–500 | 27.1 |
| < 189 | 50.1 |
為什麼分子量很重要？胜肽的性質與分子大小直接相關：分子太大（蛋白質、多肽）不易吸收；水解過頭則會拆成游離胺基酸，失去胜肽的結構特性。這支原料的設計目標是把苦瓜蛋白水解到小分子胜肽區間，並以「相對分子量 ≤ 2000 Da 所佔比例」作為規格指標——同一批實測 91.8%，高於規格下限 80.0%。
原料端建議食用量 vs 我們的每日提供量
原料端依其規格建議的每日食用量為 原料粉 2–4 公克；以同一批實測的肽含量 58.5% 換算，約相當於每日 1.17–2.34 公克胜肽。本產品依包裝建議（每日 2 次、一次 3 錠）每日提供 1,200 毫克苦瓜胜肽。
合規說明：上述數字是原料端的規格與檢驗資料，用途只在於讓「含量」可被檢視，不代表本產品具有任何生理功能或功效。原料端文件中若有任何與血糖、血脂或其他生理功能相關的敘述，均屬其對原料的主張，本公司不予引用，也不對本產品作任何該等宣稱；本文亦不引用其他製程、其他廠牌的研究數字來推論本產品。
六、怎麼挑苦瓜胜肽產品？5 個重點
- 看胜肽毫克數，不是萃取物毫克數。標示上寫的是哪一種，決定你能不能算出實際含量。
- 看胜肽原料的規格與檢驗：有沒有註明酵素水解製程、分子量分布或逐批檢驗。
- 看複方是否各別標示含量：鉻、鋅、鎂各放多少，比「複方」兩個字重要。
- 確認全素：苦瓜本身是植物，但錠劑的賦形劑、胜肽來源（有些來自動物）都要確認。
- 看認證：英國全素協會認證、工廠具 ISO 22000 與 HACCP。
七、建議食用量與怎麼吃？
依包裝建議
酵解苦瓜胜肽錠包裝建議為每日固定份數，每份 3 錠提供苦瓜胜肽 600 毫克、鉻 50.2 微克、鋅 15.1 毫克。實際份數請依包裝標示。
什麼時候吃？
苦瓜胜肽類產品常見的建議是隨餐或餐前食用；本產品含鉻與鋅，腸胃較敏感者可改為餐後。
哪些人要先問過醫師或藥師？
孕婦、哺乳者、嬰幼兒、慢性病或用藥中者，食用前請先諮詢醫師或藥師；有特殊體質者亦同。本產品為一般食品，相關敘述以成分、含量與食用方式為限。
常見問題
苦瓜胜肽跟苦瓜萃取物一樣嗎？
不一樣。苦瓜萃取物是以苦瓜苷等成分標準化的萃取物；苦瓜胜肽是苦瓜蛋白經酵素水解後的小分子胜肽。製程與產物都不同。
為什麼有些產品寫「苦瓜 500 毫克」，有些寫「苦瓜胜肽 600 毫克」？
前者是原料或萃取物的總重，後者是胜肽本身的毫克數。要比較含量，只能看後者。
吃起來會苦嗎？
苦瓜胜肽經水解與純化，做成錠劑後通常沒有明顯苦味；本產品為錠劑型式。
裡面為什麼還有鉻、鋅、鎂？
鉻與鋅屬附件二可敘明功能的營養素（例如「鉻有助於維持醣類正常代謝」，每日需達 6 微克以上），因此常與相關配方搭配。本產品每份鉻 50.2 微克、鋅 15.1 毫克。
可以長期吃嗎？
請依包裝建議份數食用並留意自身狀況；有特殊體質或用藥中，先諮詢醫師或藥師。
安心提醒
本文整理製程原理、標示規範與公開法規資訊，非產品功效說明，也不是醫療建議。保健食品為日常營養補充，不能取代均衡飲食及藥物治療；孕婦、哺乳者、嬰幼兒、慢性病或用藥中者，食用前請先諮詢醫師或藥師。苦瓜胜肽與苦瓜苷不在附件二名單內，本文不主張本產品具備任何生理功能或功效。文中有關苦瓜胜肽原料的肽含量、分子量分布等數據，為原料端提供之第三方檢驗資料，僅用於說明原料規格；原料端文件所載之功能敘述並非本公司之主張，本產品亦不作該等宣稱。
參考文獻
- Hsu PK, Pan FFC, Hsieh CS, et al. mcIRBP-19 of Bitter Melon Peptide Effectively Regulates Diabetes Mellitus (DM) Patients' Blood Sugar Levels. Nutrients. 2020. PMID 32354072.
- Mes JJ, van den Belt M, van der Haar S, et al. Bitter gourd (Momordica charantia L.) supplementation for twelve weeks improves biomarkers of glucose homeostasis in a prediabetic population. J Ethnopharmacol. 2025. PMID 40199408.
- Guarneiri LL, Wilcox ML, Kuan CM, Maki KC. Investigation of the Influence of a Bitter Melon Product on Indicators of Cardiometabolic Health in Adults with Prediabetes. J Am Nutr Assoc. 2025. PMID 39536276.
- Dans AM, Villarruz MV, Jimeno CA, et al. The effect of Momordica charantia capsule preparation on glycemic control in type 2 diabetes mellitus needs further studies. J Clin Epidemiol. 2007. PMID 17493509.
- 衛福部「食品及相關產品標示宣傳廣告涉及不實誇張易生誤解或醫療效能認定準則」附件二（鉻、鋅、鎂、維生素 B 群之生理功能詞句）。
- 衛福部「包裝食品營養標示應遵行事項」與「包裝食品營養宣稱應遵行事項」。
- Yuan XQ, Gu XH, Tang J. Optimization of the production of Momordica charantia L. Var. abbreviata Ser. protein hydrolysates with hypoglycemic effect using Alcalase. Food Chemistry. 2008;111(2):340-344.（小鼠動物實驗，非人體試驗）
- 本產品苦瓜胜肽原料之第三方檢驗報告（肽含量、相對分子量分布、微生物與重金屬），由原料端提供；相關數值僅供說明原料規格。
- 酵素水解製程與胜肽分子量分布——屬食品加工原理，實際規格以原料供應商之規格書與檢驗報告為準。
以上為公開法規與製程原理之整理。文中所述研究皆為「苦瓜胜肽」或「苦瓜」本身的研究，型態與製程各異，受試族群亦不同；本產品未執行上述研究，亦不據此宣稱任何功效。本產品之胜肽原料研究資料由原料端提供。
本文由 全素藥師 尤俊明（藥師）審閱整理。關於作者的背景與理念，請見 全素藥師介紹。